Hilfe, mich überschwemmen seit drei Wochen Birnen und Gurken! Während ich zur Bewältigung der Gurkenschwemme auf mein beliebtes Rezept für Gurkenmarmelade zurückgreife und Gurkenrelish in allen Variationen produziere, musste ich mir für die Birnen dringend etwas überlegen. Vor einigen Jahren hatte ich mal ein tolles Rezept für Karottenmarmelade mit viel Ingwer nachgekocht, fiel mir zum Glück endlich ein. Das müsste sich doch eigentlich auch in der Kombination mit Birnen famos machen. Gesagt, getan! Hier ist mein gestern erst erfundenes und gekochtes Rezept für Birnen-Karotten-Marmelade mit orientalischen Touch.
Birnen-Karotten-Marmelade
Ich warne Euch gleich vorab, diese Marmelade hat Suchtfaktor und auch als Geschenk werdet Ihr damit Furore machen. Ingwer und Kardamon geben der Marmelade eine orientalische Note. Sie schmeckt erfrischend, leicht säuerlich, einfach nach Sommer!
Die Zutaten (für 8 kleine Gläser)
1 kg Birnen
1 kg Karotten
2 Zitronen, biologisch
500g brauner Zucker
Ingwer oder Ingwerpaste
Kardamom gemahlen
etwas Wasser
Apfelpektin zum Gelieren
Die Zubereitung
Die Karotten putzen und raspeln, die Birnen waschen, schälen und raspeln. Danach Birnen und Karotten in einen Topf, die zwei Zitronen auspressen und den Saft unter die Karotten-Birnen-Masse heben. Ziehen lassen.
Die Birnen-Karotten-Masse in einen Topf geben, etwas Wasser drauf leeren und zum Kochen bringen. Von der Zitronenschale Zesten runterziehen und in die Masse geben, fein geschnittenen Ingwer dazu oder Ingwerpaste (Menge bitte nach eigenem Geschmack) und die Masse kochen lassen, bis die Birnen von selbst zerfallen.
Danach die Masse kurz pürieren, aber so, dass durchaus noch Karottenfäden ganz bleiben. Kardamom dazu geben nach eigenem Geschmack.
Nun steht noch das Gelieren an. Ihr könnt Gelierzucker verwenden, Anleitung wie auf der Packung. Ich habe Apfelpektin verwendet und braunen Zucker. Nach Rezept wurde zuerst das Apfelpektin eingekocht in die Masse, danach der braune Zucker. Alles noch einmal aufgekocht und dann in heiße Gläser gefüllt.
Variation:
Allen, denen Ingwer und Kardmom gemeinsam zu viel erscheint, empfehle ich die Fruchtmasse vorher zu trennen und zwei Sorten Marmelade zu machen, eine mit Kardamom und eine mit Ingwer. Werde ich das nächste Mal, bei der nächsten Birnenschwemme (die kommt bestimmt!), so versuchen.
Gutes Gelingen beim Nachkochen und lasst es Euch schmecken!
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