Nussmarmelade

Was viele von Euch noch nicht wissen. Ich liebe es Lebensmittel selbst zu produzieren. Da ich in Ungarn, wo ich zur Hälfte lebe, einen großen Garten habe, bin ich ständig dabei Obst und Gemüse einzumachen oder haltbarzumachen. Ich liebe diese Arbeit, die den Gegenpol zu meiner, ansonsten eher geistigen Arbeit, darstellt. Einkochen entspannt mich. Einkochen ist Kreativität pur, zumal ich mich selten an Rezepte halte, sondern viel ausprobiere.
Ab nun gibt es daher auf diesem Blog hin und wieder mal auch ein Rezept zu lesen. Einfach weil ich immer wieder gefragt werde, was ich so produziere. Hoffe das gefällt Euch.

Heute habe ich NUSSMARMELADE gemacht, weil ich noch mindestens 20 Kilo Walnüsse im Gartenhäuschen liegen habe. Die müssen weg, bevor sie durch die Sommerhitze ranzig werden.

Sie ist meine absolute Lieblingsmarmelade, wenn ich es so richtig sündig süß haben möchte. Passt auf Milchbrot, aufs Buttersemmerl, schmeckt aber besonders gut am Brioche-Gebäck. Und man kann damit natürlich vorzüglich Buchteln füllen oder einfach nur süße Teigtaschen machen.

700 g Nüsse (egal welche, auch ein Mix an Nüssen ist möglich.  Ich nehme die Walnüsse aus eigenem Garten :-) )
6 Esslöffel Kondensmilchpulver
ca. 300 -350 ml Wasser
350 g Gelierzucker

Nüsse malen, so körnig wie man es mag.
Das Kondensmilchpulver unter die Nüsse rühren.
Das Wasser dazugeben und so lange rühren, bis eine dicke breiige Nussmasse entsteht.
Danach den Gelierzucker unterheben und alles ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4-5 Minuten kochen und in heiße Gläser füllen.

Anmerkungen und Variationen:
In meinem Originalrezept werden die Nüsse vor dem Zerkleinern in etwas Öl geröstet. Mir ist das zu fettig und ich hab es mit und ohne Anrösten getestet, finde da gibt’s keinen Unterschied.
Die Zugabe des Wassers mach ich meistens nach Gefühl. Soll halt schön breiig sein, siehe Foto.
Ich verwende auch gern statt dem Gelierzucker einfach normalen Zucker nach Geschmack und nehme dann Agar-Agar zum Gelieren.
Als Geschmacksverstärker hab ich bis jetzt versuchsweise Rum zugegeben und kürzlich einen Schuss Marillenschnaps. Der Marillenschnaps macht eine fruchtige Note.
Das nächste Mal werde ich mal versuchen einen Hauch von Nutella zuzugeben, könnte auch gut schmecken.

Besonders mag ich es, wenn unter den feinen Nüssen noch ein paar größere Stücke sind. Schmeckt dann….MMMhhhmmmm :-)

Achja, haltbar ist die Marmelade ca. 4-6 Wochen. Also nie zu viel auf einmal machen. Oder einfach großzügig als Geschenk mitbringen. Kommt immer gut an. Bis jetzt war noch jeder Mensch von dieser Marmelade begeistert.

Gutes Gelingen und Schmecken!